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Curso Monitoreo Microbiológico Del Ambiente en Plantas de Alimentos

Todos nuestros cursos en el área de alimentos otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.

10

Septiembre

área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante será capaz de establecer un programa de monitoreo microbiológico que incluya materias primas, producto terminado, agua, superficies vivas, superficies inertes y el ambiente en una planta de alimentos.

Dirigido a:

• Jefes y gerentes de calidad e inocuidad• Laboratoristas• Inspectores de calidad

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a la Microbiología de los Alimentos

¿Qué es el monitoreo microbiológico?

Microorganismos de importancia en la industria de alimentos

Calidad e Inocuidad de los Alimentos

Los programas de prerrequisitos

Programa de Monitoreo Microbiológico en Procesos de Fabricación de Alimentos

Sección 2

Microorganismos indicadores y patógenos

Tipos de microorganismos

Microorganismos Indicadores

Microorganismos Patógenos

Métodos de análisis microbiológicos

Sección 3

Programas de Monitoreo Microbiológico

¿Qué es un programa de monitoreo microbiológico?

Monitoreo de superficies vivas (manos)

Monitoreo de superficies inertes (equipos y utensilios)

Monitoreo del ambiente (áreas de proceso y laboratorio)

Monitoreo de materias primas, producto intermedio, producto terminado

Monitoreo de agua: toma, almacenamiento, proceso

Métodos y frecuencia de muestreo

Especificaciones, incumplimiento y acciones correctivas

Sección 4

Marco regulatorio sanitario

Normas Oficiales Mexicanas (NOM)

Regulaciones COFEPRIS

Regulaciones de SAGARPA, SENASICA

Normas internacionales de AOAC

Sección 5

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en monitoreo microbiológico.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

I.BT Fernando Ferrer Sánchez

Ingeniero en Biotecnología egresado de la universidad Tecnológica de Tecámac, con especialidad en acreditación, administración e implementación de sistema de gestión ISO/IEC 17025 para laboratorios de ensayo, y operación técnica en laboratorios de microbiología aplicado en la industria.Profesionista con más de 17 años de experiencia en laboratorios de ensayo en la industria química, cosméticos, agua y alimentos. 

Ing. Rosalinda Sánchez Recillas

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autónoma Metropolitana, Cuenta con más de 15 años de experiencia en empresas de manufactura en sectores como el alimenticio, químico, plásticos, almacenamiento, metalmecánico, construcción, entre otros. Ha desarrollado una trayectoria sólida en la gestión de seguridad industrial, medioambiente y salud.

Ing. Alejandro Galeno Hernández

Ingeniero en Comunicaciones y Electrónica egresado del Instituto Politécnico Nacional (IPN), con más de 15 años de experiencia en la industria automotriz y en laboratorios de metrología, pruebas y calibración.

$4,999.00 MXN

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Presencial $4,999.00

En linea $4,499.10

Sede

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Fecha del curso

Duración: 8 horas

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